廈門晚報訊（記者 高金環 通訊員 盧可奇）“餐前燙碗”已成為許多市民的厦门消毒就餐習慣，認為這樣可以確保餐具更加幹淨。餐厅近日發布的碗筷一項新標準或將使複用餐飲具的衛生水平邁上新台階。
近日，清洗廈門市食品安全工作聯合會發布《餐飲業複用餐飲具清洗消毒管理規範》，有量為全市餐飲業的化标複用餐飲具清洗消毒環節提供詳盡的管理標準和操作指南，填補了相關領域空白，厦门消毒為消費者“舌尖上的餐厅安全”再添堅實保障。
采用人工清潔的碗筷 至少有3個專用水池
複用餐飲具，包括碗、清洗筷、有量杯、化标盆、厦门消毒匙、餐厅餐盤（碟）、碗筷刀叉、托盤、分餐勺等，是指盛放或取用直接入口食品的可重複使用的器具。《規範》對複用餐飲具清洗、消毒的規範操作提供了明確指引。
《規範》要求餐飲服務單位可選擇機器清洗或手工清洗，並對兩種方式使用的設施設備、對應的清洗消毒保潔流程均作出規定；要求使用的清潔劑和洗滌劑符合國家標準。采用人工清潔的，應設有足夠數量的專用水池，至少有3個專用水池，分別為浸泡池、洗滌池、衝洗池；提倡設置4個專用水池，分別為浸泡池、洗滌池、衝洗池1、衝洗池2。
采用紅外線消毒的 保持10分鍾以上
消毒環節同樣至關重要。《規範》指出，采用紅外線消毒的，溫度一般控製在120℃以上，並保持10分鍾以上；采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控製在100℃，並保持10分鍾以上。
化學消毒則需由專人按照說明書要求配製消毒液，確保消毒液中的有效氯濃度、餐飲具浸泡時長需符合標準，最後用流動水衝去餐飲具表麵殘留的消毒液。其中，使用含氯消毒劑，應將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中5分鍾以上；使用二氧化氯消毒劑的，應將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中10至20分鍾。
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餐飲具應瀝幹或烘幹
存放在專用封閉保潔設備內
此外，《規範》還強調餐飲服務單位應將清洗消毒後的餐飲具瀝幹或烘幹，並統一存放在專用封閉的保潔設備內，避免與其他雜物混放。使用保潔櫃清潔消毒的專用擦拭抹布，以確保餐飲具的衛生安全。對於閑置較久的餐飲具，需要重新進行清洗消毒。
與國家標準相比，清洗消毒效果的評價指標還增加了堿性物質殘留、澱粉殘留、金黃色葡萄球菌腸毒素等指標，讓餐具更衛生。
目前，餐飲業在自行清洗消毒複用餐飲具方麵缺乏統一的管理規範標準。新標準的發布填補了這一空白，有助於推動餐飲業複用餐飲具清洗消毒管理走向標準化、規範化管理軌道，進一步提升食品安全水平。
