民間一直有“春則食香，相约向春夏則食臭”的安徽講究，春分時節的而行蔬菜好不好，其實聞一聞就知道，相约向春應季的安徽蔬菜總透著一股舍我其誰的味道。藜蒿醇厚，而行茴香淡雅，相约向春折耳根能熏人一個跟頭...春分的安徽四灣菜市，同樣上演著春味大賞。而行香椿 春分一到，相约向春便也到了香椿季，安徽清晨的而行蔬菜攤位上，幾乎都放上了一把把氣味濃鬱的相约向春香椿頭，葉上沾帶些許露珠，安徽紅殷殷的而行，著實惹人憐愛。香椿作為“春菜之王",一年僅現半月光景，倘若錯過了季，就又要等上一整年，是春季裏不可多得的美味，因此在四灣菜市的受捧度，自然不言而喻。茼蒿 另一款不能錯過的“春分限定”便是茼蒿，這個時間段的茼蒿氣味芳香，口感嫩滑，對於愛吃茼蒿的食客們來說，恨不得一日三餐都加入茼蒿，以滿足自己的口腹之欲。 茼蒿作為這個時節必吃的時令佳蔬，是春分時節四灣裏的搶手貨。一樓蔬菜攤位上的茼蒿，按攤主的說法，是從南匯過來的，通體嫩綠，個頭飽滿，鮮嫩無比，最適合焯水涼拌，二樓露水集市上的農家茼蒿，露天生長，更野一些，顏色翠綠，香味也更加亮烈。薺菜 俗話說“春風十裏，不如薺菜半斤”。一桌滿是春天味兒的春菜宴裏一定少不了清新怡人的薺菜。 春天的露水集市一定是野菜的舞台，最常見的還是當屬薺菜，先春萌發的薺菜，在合肥人的嘴裏被叫做“地菜”，總是一大包一大包地出現在露水集市裏，最接地氣的名字，也暗含著合肥人對它的喜愛，包餃子、炒雞蛋、涮火鍋，總是離不開它。 還有自帶清香的水芹、春韭、油麥菜...同樣攜帶著春日的濕潤和泥土氣，在四灣菜市裏等待著被合肥人端上餐桌。 春分，不僅是吃春菜的最佳時節，更是各種河鮮正肥美鮮甜的時候。春分一到，便也到了開河時節，河中的魚蝦蟹螺肉質軟嫩，絕對是這個季節裏獨有的美味。鯽魚 鯽魚算是四灣水產區裏最為常見的河鮮，卻也當屬春季的最為肥美。春分前後的鯽魚脂肪含量達到頂峰，肉質細嫩，口感鮮爽甘甜又不覺肥膩，滿腹營養價值極高的魚籽，更是錦上添花。 鯽魚的烹飪方式多樣，紅燒、清蒸、油燜皆可，老合肥人最愛的還是搭配上豆腐、菌菇、薑絲等食材一起煲湯，鮮上加鮮。昂刺魚 同樣適合紅燒燉湯的，還有昂刺魚。春分時節，菜花開放，水溫變暖，昂刺魚便開始出來活動了。這時候的昂刺魚，蟄伏了一整個冬天 ，肉質肥美，最為好吃。 四灣菜市裏的昂刺魚大都是野生貨，個頭不大，全身黃澄澄、滑溜溜的，帶些不規則黑斑，當你將之提起來，它還會立刻會發出“昂嗤、昂嗤”類似警告的叫聲，這也是昂刺魚的名稱由來。 在合肥，昂刺魚也被叫做汪丫魚，是合肥吃貨們春日裏最喜愛的河鮮之一。螺螄 春食河鮮，肥螺亦不可錯過。四灣水產區一盆一盆的螺螄鮮嫩飽滿，讓人移不開腳步，“春分後，清明前的螺螄泥腥小，肉多味鮮。”水產攤販說，近兩年，螺螄上市的時間越來越早，也讓食客們有了更長的時間品嚐美味。 春分時節，在合肥人的餐桌上，必少不了一盤醬爆螺螄，口感鮮美，一吸一吮間，仿佛嚐盡了這一整個春天的美味。 雖然一年四季都可以吃到河鮮，但春分時節依舊是河鮮的最佳食用期，品類也足夠豐富。不管是清蒸、酥炸、紅燒或與豆豉、雪菜、筍尖等食材搭配，都能凸顯其鮮美滋味。 春分時節，晝夜平分，冷熱均衡，一年中最好的氣候，也是一年中最好吃的時節。時令春蔬、江鮮之美、清香山野，都是這個季節贈予我們的獨屬於春天的美味，所以這個春天，跨上菜籃子來一趟四灣，把“限定春味”吃進嘴裏，不負春分好時光。
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