原標題：不法經營者用洗衣粉蒸饅頭？用洗衣粉市場調查:成本不合算
▲添加洗衣粉的饅頭。
▲未添加洗衣粉的蒸馒饅頭。
葉炳煌師傅和麵製作饅頭。省钱
廈門網訊 (文/圖 廈門日報 記者 陳泥 通訊員 卓燕真) 近日，仅省網絡上出現“不法經營者用洗衣粉蒸饅頭的分钱傳聞”的謠言，為分辨真偽，用洗衣粉擊碎謠言，蒸馒祥平市監所執法人員通過日常巡查和現場試驗進行了驗證。省钱
成本調查
洗衣粉做饅頭每個僅省一分錢
市場監管執法人員首先查看了轄區內幾家饅頭店儲存食材的仅省區域，均未發現洗衣粉的分钱蹤跡。“我們經過市場調查發現，用洗衣粉洗衣粉價格並不比酵母便宜多少。蒸馒”市場監管執法人員告訴記者。省钱假設洗衣粉真能代替酵母並且用量一致，仅省那麽以1000個饅頭為例，分钱大約需要400克酵母，成本為14.4元，而400克洗衣粉成本為4元，價格差約10元。而均攤到每個饅頭，所節約的成本約0.01元/個。為了降低那麽點成本，商家冒著食品安全風險用洗衣粉製作饅頭，缺乏說服力。
現場試驗
洗衣粉無法改良饅頭賣相
那麽，網上視頻中的“洗衣粉饅頭”是否純屬危言聳聽？為進一步尋找真相，市場監管執法人員首先找來轄區有十幾年手工饅頭製作經驗的葉炳煌師傅做了一個對比實驗。
為降低實驗誤差，葉師傅嚴格按手工饅頭的製作工序，對所用的材料進行精準的計算、稱量，分別製作以酵母為發酵劑和以洗衣粉為發酵劑的饅頭。
記者在現場看到，醒發20分鍾後，加入酵母的麵團已經發到原本兩倍大，而加入洗衣粉的麵團，不僅無法產生膨發的效果，變成了“死麵”，而且由於洗衣粉中含有“皂素”的成分，麵團表麵摸起來有粘膩的手感，還散發出刺鼻的芳香劑的味道。最後通過高溫蒸製，洗衣粉饅頭依然沒有膨脹起來，外觀凹凸不平，內部硬實，並散發洗衣粉的味道；而普通饅頭充分膨脹，散發小麥粉本身的清香味，表皮潤滑，質地鬆軟。
顯然，洗衣粉並不能取代酵母幫助麵團發酵。那麽，洗衣粉有沒有可能被當做麵粉的“改良劑”，讓饅頭更白呢？市場監管執法人員又做了第二場試驗:把洗衣粉當做改良劑，其他原料一樣不少，按比例混勻製作完成後，隻見蒸製好的兩個饅頭，外觀和內部組織均無明顯差異，並非像網上視頻中所說的，變得更大更白更膨鬆；感官上看，500克麵粉中雖隻加入1克洗衣粉，但洗衣粉味明顯。顯然，洗衣粉並不能起到“改良劑”的作用。
消費提示
不要購買添加膨鬆劑的饅頭
“從兩次試驗結果看，用洗衣粉製作饅頭對商家來說並無實際意義，網上視頻純屬謠言。”市場監管執法人員表示。但他們也提醒消費者，如果饅頭特別大、白、柔軟，但是手一捏，不僅縮小很多，且不再也“複原”，那就是添加了膨鬆劑。因為正常製作的饅頭由於麵粉的特性及酵母的作用，剛出爐饅頭被捏扁後能快速回彈，而添加了膨鬆劑的饅頭則回彈速度緩慢，長時間無法恢複原狀。所以，太白太鬆軟的饅頭，最好也不要買。
